湖北省十堰市竹山縣綠谷食用菌有限公司工人在對鮮菇進行清洗。

　　我國是食藥用菌大國，也是世界上野生菌資源最豐富的國家之一。在2025年全國第十三屆(福州)藥用真菌學術研討會上，中國食用菌協(xié)會會長高茂林表示，時下人們更注重健康飲食，科技進步推動食藥用菌從鮮食向高附加值產品轉型，進一步拓展其在大健康產業(yè)中的應用空間。

　　如何深挖食藥用菌產業(yè)價值、開拓發(fā)展新空間?記者就此進行了采訪。

加強種質資源挖掘

　　福建古田大橋鎮(zhèn)，在銀耳栽培技術觀摩會上，由太空歸來的菌株開出的朵朵白花，日前揭開了神秘面紗。

　　2023年5月30日，古田銀耳Tr21芽孢作為航天育種搭載實驗項目的出發(fā)菌株，隨神舟十六號載人飛船升入太空。在歷經(jīng)5個月遨游之后，通過宇宙射線、微重力、高真空等太空特殊環(huán)境的綜合作用，成功實現(xiàn)“改頭換面”。經(jīng)兩年反復栽培，新菌株表現(xiàn)出優(yōu)良特性，今年3月，銀耳新品種“HT108”正式成為食用菌航天育種新品種。

　　“新品種不僅在外觀上有獨特的特性和優(yōu)勢，而且營養(yǎng)成分更加豐富。”福建農林大學生命科學學院副院長孫淑靜介紹，與傳統(tǒng)銀耳相比，新菌株的朵型圓整緊致，耳片厚實內卷，平均產量較目前主栽品種可提高10%;總酚、黃酮含量提高了一半以上，粗多糖含量高，既適宜工廠化袋式栽培，也適合用作銀耳深加工產品原料。

　　作為我國袋栽銀耳發(fā)源地和主產區(qū)，福建古田的銀耳產量分別占全國95%、全球90%以上。然而，種源單一、缺失加工專用品種一度是制約當?shù)劂y耳產業(yè)壯大的瓶頸。在孫淑靜看來，沒有豐富的種質資源，銀耳產業(yè)就像無源之水，系統(tǒng)化種質資源建設是創(chuàng)新發(fā)展的根基所在。

　　走進福建農林大學(古田)菌業(yè)研究院銀耳種質資源庫，裝有銀耳菌絲、香灰菌、芽孢的試管整齊排放，這里有來自17個省份的200余株野生種質，被稱為開展銀耳育種創(chuàng)新研究的“基因銀行”。

　　據(jù)介紹，為進一步篩選栽培產量高、抗污染能力強、成品率高的優(yōu)質品種，福建古田聯(lián)合科研院所開展種質資源創(chuàng)新攻關，其中馴化選育的“繡銀1號”有效提高了銀耳多糖含量，填補了銀耳專用加工品種空白;2022年通過認定的“福銀雪耳”，將耳片成品率提高30%，進一步破解了本草銀耳加工損耗難題。

　　“近年來，行業(yè)加強種質資源挖掘和保護利用，強化功能育種和定向育種，推動食藥用菌產業(yè)含新量越來越足。”高茂林說。

產學研融合破堵點

　　在2025年全國第十三屆(福州)藥用真菌學術研討會舉辦期間，福建仙芝樓生物科技集團董事長李曄奔走于多場學術分享現(xiàn)場，了解學界最新研究成果并發(fā)掘產業(yè)化落地的可能。

　　“靈芝的研究視角正逐步向多領域、多元化拓展。”李曄通過對近幾年學術會議的觀察發(fā)現(xiàn)，學界對靈芝的關注已從此前以抗腫瘤為主，延伸到了保健功能領域。

　　靈芝是我國傳統(tǒng)珍貴藥材，怎么用、用得好既是市場關心的熱點，也是推動產業(yè)提質增效的關鍵。中國食用菌協(xié)會藥用真菌專業(yè)委員會發(fā)布的《靈芝產業(yè)發(fā)展報告》提到，由于缺乏特色品種，難以滿足特定醫(yī)藥、保健等領域對高品質、差異化靈芝原料的需求，致使產業(yè)附加值難以有效提升，長期局限于中低端市場。

　　“學界加強基礎研究探索更多可能，企業(yè)加大支持推動成果落地，技術持續(xù)突破加上行業(yè)間不斷對話，以此形成雙向互動的良性循環(huán)才能提升產業(yè)整體競爭力。”李曄深耕靈芝產業(yè)30余年，經(jīng)歷過品質良莠不齊的價格低谷，更加深諳科技創(chuàng)新對產業(yè)發(fā)展的重要性。去年3月，由其參與制定的《靈芝孢子粉采收及加工技術規(guī)范》新國標正式實施，提升全行業(yè)標準化發(fā)展水平。

　　李曄介紹，在產業(yè)鏈最前端，其與中國醫(yī)學科學院藥用植物研究所合作建立靈芝種質繁育基地、試驗推廣基地，通過國家重點研發(fā)計劃中醫(yī)藥現(xiàn)代化研究靈芝重點項目，選育和保藏500多種菌株，基本實現(xiàn)人工栽培主要靈芝品種全覆蓋。此外，依托三大國家級創(chuàng)新平臺和兩大院士合作平臺，共同攻克靈芝深加工關鍵技術瓶頸，構建了從菌種選育、有機種植、生產加工到檢測的全鏈條可追溯體系，以科技創(chuàng)新驅動產業(yè)升級。

　　從神話故事里的“仙草”，到如今健康市場上的各類產品，靈芝之變也折射出產業(yè)變遷。在云南大理，當?shù)匾劳胸S富野生菌資源聯(lián)合西南林業(yè)大學，針對“云南珍稀食藥用菌人工繁育工作研究”和“各菌種衍生產品產業(yè)開發(fā)工作研究”領域開展合作研究和攻關，推動形成集菌類研發(fā)、種植、菌類衍生產品加工與銷售等于一體的全產業(yè)鏈集群;在山東鄒城，一座座“蘑菇超級工廠”整齊排列，從鮮菇供應到精深加工，傳統(tǒng)食藥用菌業(yè)正加速向數(shù)智化轉型。

　　中國食用菌協(xié)會藥用真菌專業(yè)委員會秘書長張蔚娜認為，食藥用菌產業(yè)在鄉(xiāng)村振興及生態(tài)循環(huán)農業(yè)發(fā)展中占據(jù)重要地位，要進一步發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動作用，加大產學研融合力度，建設現(xiàn)代化產業(yè)集群，多方發(fā)力促進食藥用菌科技成果產品化應用、商業(yè)化推廣，推動產業(yè)全鏈條成長和競爭力提升。

把握健康消費新機遇

　　數(shù)據(jù)顯示，我國食用菌年產量超4000萬噸，連續(xù)多年占全球70%以上，2024年總產值超3800億元，已成為繼糧、油、蔬、果后的第五大農作物。從種類看，已知的食藥用菌有1000種以上，能夠人工培養(yǎng)子實體的近80種，食用菌能商品化生產的近50種，藥用和加工生產成保健食品的近30種。

　　在多位業(yè)內人士看來，近年來，全國多地相繼組建產業(yè)技術體系及研發(fā)創(chuàng)新團隊，推動食藥用菌栽培模式升級與生產效率提升。但從總體看，鮮食占比依然較高，高品質、差異化的深加工產品供給能力不足;菌種豐富，但開發(fā)利用比例較低。

　　“當前，人們對低熱量、低脂肪、高蛋白食物的需求日益旺盛，對日常保健也更加重視。食藥用菌營養(yǎng)價值高且具有多種功效，要把握健康消費帶來的產業(yè)新機遇，加速食藥用菌業(yè)與健康產業(yè)融合發(fā)展，推動產業(yè)向高質、高效、高附加值提升。”中國醫(yī)學科學院藥用植物研究所原所長、研究員孫曉波說。

　　一方面，創(chuàng)新集成食用菌藥用原料成分提取、休閑食品加工、安全防腐保鮮等精深加工技術，開發(fā)多樣化功能食品、健康食品、休閑食品，以產品創(chuàng)新服務消費升級。另一方面，開展基礎研究，提升食用菌功效成分在免疫調節(jié)、健康養(yǎng)生等方面的生物活性。

　　高茂林表示，推動食藥用菌產業(yè)由大到強，應聚焦“新模式創(chuàng)立、新技術研發(fā)、新產品開發(fā)、新品種培育、新業(yè)態(tài)孵化、新裝備創(chuàng)制”六大維度部署重點任務。

　　具體來看，以輕簡化、智慧化、生態(tài)化為導向，開發(fā)適配不同場景的新型栽培模式;圍繞生產提質、效率提升等需求，靶向研發(fā)食藥用菌全鏈條關鍵技術;錨定多元需求，推動高價值轉型，以差異化、功能化、綠色化為目標，開發(fā)高附加值產品與新型生產資料;推動食藥用菌產業(yè)與現(xiàn)代科技、文旅、生態(tài)等產業(yè)深度融合，突破“種菇—賣菇”的初級業(yè)態(tài)模式，進一步拓展產業(yè)邊界。